L'ISTAMINA è LEI CHE PROVOCA ALLERGIE,PRURITO,DOLORE,BRONCOCOSTRIZIONE,IPERSECREZIONE GRASTRICA

L'Istamina

Cosa è L'istamina?

Istamina (formula C5H9N3) è una sostanza derivata dalla decarbossilazione dell'amminoacido istidina. Viene sintetizzata dal corpo umano come reazione ad alcuni tipi di stimoli di natura batterica fisica e/o chimica; particolare rilevanza va data alle reazioni allergiche. L’istamina, come altre sostanze simili quali la putrescina, la tiramina, la cadaverina sono composti azotati. Le sostanze che appartengono a questa categoria vengono chiamate anche "ammine biogene", e possono essere inidividiate in vari alimenti a seguito dell’azione di alcuni microrganismi.   L'istamina è una molecola che provoca numerosi effetti biologici (dolore, prurito, broncocostrizione, dilatazione delle arteriole, ipotensione, aumento della secrezione gastrica), attraverso il legame con particolari recettori chiamati H1 e H2. È presente in quasi tutti i tessuti; particolarmente ricchi di istamina sono il polmone, la cute, la mucosa gastrointestinale. Molta dell’istamina tessutale è contenuta nei mastociti, e forma complessi con l’eparina all’interno dei granuli, che vengono esposti all’ambiente extracellulare in seguito all’interazione di queste cellule con vari mediatori, particolarmente le immunoglobuline di classe E (IgE) durante i fenomeni allergici. In questi casi le IgE si legano a recettori localizzati sui mastociti provocandone la degranulazione con liberazione di istamina. Questa, a livello bronchiale provoca broncospasmo, a livello cutaneo reazioni orticarioidi e in generale vasodilatazione che, -in alcuni casi- può portare al collasso. L’istamina è presente anche nel sangue, contenuta nei granulociti basofili, e nel cervello, dove svolge la funzione di neurotrasmettitore. Gli effetti anche gravi dell’istamina sono combattuti dai farmaci antistaminici con effetto bloccante sui recettori H1 che sono quelli che mediano la maggior parte dei sintomi presenti nei disturbi allergici.  L'istamina inoltre richiama altri leucociti in loco e attiva la risposta infiammatoria. Essendo l'istamina la principale e più immediata responsabile dei sintomi di allergia, gli antiistaminici (che ne impediscono il legame agli specifici recettori H1) inibiscono la comparsa di manifestazioni allergiche.  E' purtroppo vero che alcuni alimenti (da te correttamente citati: formaggi fermentati, crostacei...) contengono istamina preformata. Pertanto l'introduzione di tali alimenti può, in presenza di un'eccessiva sensibilità dei recettori all'istamina, sctenare delle manifestazioni simil-allergiche, ma che in realtà non sono allergiche in quanto si parla di allergia solo se vi è un'immunizzazione contro un allergene e produzione di anticorpi sepcifici IgE contro di esso. ALIMENTI RICCHI DI ISTAMINA E CONTENUTO ISTAMINICO Formaggi fermentati 1330 mcgr/gr Bevande fermentate (vino, birra) 20 mcgr/gr Cibo fermentato (crauti) Insaccati di Maiale e Bue 160-225 mcgr/gr Fegato di Maiale 25 mcgr/gr Tonno, Alici, Bottarga in scatola Aringhe conservate 350 mcgr/gr Acciughe conservate 60 mcgr/gr Sardine conservate 17 mcgr/gr tonno conservato 6 mcgr/gr Cibi in scatola (carni, verdure, pomodoro, spinaci) Spinaci 37 mcgr/gr Pomodori 22 mcgr/gr Pesce surgelato Pesce fresco (tonno, sardine, alici, salmone) Crostacei, Frutti di mare ALIMENTI ISTAMINO-LIBERATORI Albume Molluschi Fragole Pomodori Cioccolata Pesce Ananas Alcool Fecola di Patate Noci, Mandorle, Arachidi, Frutta secca Caffè Lenticchie, Fave, Legumi Derivati delle noci di Cola